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Tali corsi possono avere uno svolgimento diverso, secondo le esigenze dei partecipanti.

1) Corso destinato a partecipanti che desiderino impegnarsi solo nelle ore serali, avendo la giornata già destinata a visite o giri turistici. In questo caso, si organizzerà un piccolo aperitivo, generalmente verso le ore 18, e si procederà alla lezione con la preparazione parziale dei cibi: quelli che richiedono una lavorazione più lunga verranno portati già pronti, come, ad esempio, i sughi-ragù o funghi- o i secondi ripieni – faraona o coniglio- . Insieme si prepareranno tagliatelle o ravioli ed altre salse o contorni di più veloce preparazione. Alla fine vi sarà una cena completa per tutti i partecipanti, dall’antipasto al dolce, con i vini abbinati.

2) Corso completo, comprendente l’intera giornata, durante il quale verrà preparato insieme ai partecipanti un menù completo, da consumarsi alla fine della lezione.

In tutti e due i casi, il menù viene scelto e concordato con i partecipanti, secondo i loro desideri e le loro esigenze. Molto richiesto il menù storico, generalmente medioevale o rinascimentale, ma si potrà prevedere anche un menù toscano classico o più legato ad antiche ricette contadine, o la preparazione di pane, pizza e pasta fresca.

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